Mì Phú Chiêm
Tin tức: http://www.facebook.com/VOATiengViet, http://www.youtube.com/VOATiengVietVideo, http://www.voatiengviet.com. Nếu không vào được VOA, xin các bạn hãy vào http://vn3000.com để vượt tường lửa. Trước khi qua đời, thi sĩ Bùi Giáng từng nói: “Trẫm sẽ ăn hai ngàn tô mì Quảng rồi mới chết”. Không biết tô mì Phú Chiêm của các chị, các mẹ ngon và hấp dẫn đến độ nào mà ám ảnh Lão niên Thi sĩ đến vậy? Có lẽ, nói tới mì Phú Chiêm, phải nhắc đến dầu phụng Gò Nổi, rau sống bắp chuối, ớt xanh, tôm đồng, thịt heo ba rọi, đậu rang, bánh tráng và chút màu tự nhiên chế biến từ trái gấc cùng tấm lòng thơm thảo của vùng quê nghèo xứ Quảng Nam chịu thương chịu khó… Bà Phạm Thị Lựu, chủ quán mì Phú Chiêm ở Điện Bàn, Quảng Nam, chia sẻ với VOA: “Mì Phú Chiêm thì có nghĩa là mì quảng cũng tôm, thịt, trứng thôi nhưng mì Phú Chiêm đặc sản của nó cũng là tôm, thịt, trứng, dầu phụng thì dầu phụng mình thiệt, mình khử, rồi bánh tráng, rau sống, dầu.. rồi ai thích ăn đậm, ăn nhạt, ăn béo, không béo, cái đó tùy khẩu vị của từng người… Nhưng quê hương mình thì chỉ có mì Phú Chiêm.” Chị Lê Thị Cẩm, người bán mì gánh Phú Chiêm, chia sẻ với VOA: “Buổi sáng dậy nấu nhưn mì, chuẩn bị soạn gánh, rồi bắt đầu 5 giờ rưỡi gánh đi, chuẩn bị nước.” Chị Hương, thực khách, chia sẻ với VOA: “Nói chung đây là dân xứ Quảng thì mì Quảng là món ăn đặc biệt rồi. Còn mì của quán cô Lựu thì ngon, đậm đà, sạch sẽ.” Một tô mì Phú Chiêm ngon thường được nêm nếm theo cảm thức của người nấu. Chính vì kiểu nêm nếm không theo bất kỳ công thức nào cả này mà mì Phú Chiếm biến thể theo nhiều kiểu và có nhiều vị khác nhau mặc dù vẫn chung một vị gốc là nước cua và trứng. Bà Phạm Thị Lựu, chủ quán mì Phú Chiêm ở Điện Bàn, Quảng Nam, chia sẻ với VOA: “Tôm, thịt, trứng đầy đủ, các nguyên liệu đầy đủ, rau, bánh tráng, đậu phụng ngon lành, nêm sao cho họ thấy hấp dẫn. Nhưng khi nấu được tô mì để thực khách ăn được thì phải có cái hồn của mình trong đó. Mình nấu sao mà phải thả được cái hồn của mình, có cái tâm của mình để sao mình dùng được, họ dùng được. Vậy nên tôi nấu tô mì thì tôi có cái tâm huyết của mình, chứ không phải nấu chỉ để được lợi nhuận của mình rồi khách hàng ăn không được. Mà nếu thế thì lúc đó lợi nhuận cũng không còn mà tâm mình cũng ray rứt, cho nên chi mà khi mà muốn nấu một tô mì Phú Chiêm ngon thì nó phải đủ nguyên liệu của nó.” Mì Phú Chiêm còn một điểm đặc biệt nữa là ngoài các quán còn các gánh, thực khách có thể ngồi bên lề đường, vệ cỏ cùng ăn tô mì của chị mì gánh. Chị bán mì bỏ một chiếc bếp vào đầu gióng, đầu còn lại là một chiếc thúng chứa mì, bên trên chiếc thúng đặt chiếc mâm có rổ rau sống, bịch bánh tráng bẻ nhỏ, bịch đậu phụng rang và các loại gia vị, một ít ớt xanh và chanh thái miếng. Chị Lê Thị Cẩm, người bán mì gánh Phú Chiêm, chia sẻ với VOA: “Vì ở quê ít nhà quá không bán được nên phải gánh đi chỗ khác bán. Một ngày từ nhà ra Vĩnh Điện đi về khoảng 10 km, ngày kiếm được 200 ngàn, đủ sống qua ngày.” Chừng 5h sáng, người bán mì gánh bắt đầu hành trình của mình, qua những con đường cỏ mọc quanh co, qua những con đường bê tông, ra đường cái quan, ra thị trấn rồi lại trở về, kết thúc một ngày với thánh thót mồ hôi, tiếng rao, những nụ cười quen và một chút nhọc nhằng riêng chung của xứ nắng mưa làm bạn con người.