Tiền Giang nổi tiếng với món hủ tiếu Mỹ Tho. Đây là một loại hủ tiếu được chế biến từ gạo ngâm ủ xay thành bột rồi được tráng ra bánh mang phơi nắng để sợi bánh dẻo, không bị chua, sau đó chuyển sang cắt bánh thành phẩm cho buôn bán thương mại.